ดาวน์โหลดสนุกแอปฟรี
Emailทำไมน้ำตาลกรวดถึงเป็นก้อนใสๆ? ต่างจากน้ำตาลทรายตรงไหน หลายคนเพิ่งรู้
หลายคนเคยเห็นน้ำตาลกรวดเป็นก้อนใสๆ วางขายตามร้านของชำ หรือถูกใส่ในน้ำเก๊กฮวยและน้ำสมุนไพร แต่เคยสงสัยไหมว่า ทำไมมันถึงใสเหมือนแก้ว? แล้วต่างจากน้ำตาลทรายที่เราใช้ทุกวันตรงไหน?
ความจริงแล้ว น้ำตาลกรวดกับน้ำตาลทรายมีจุดเริ่มต้นคล้ายกันกว่าที่หลายคนคิด
น้ำตาลกรวดทำมาจากอะไร?
น้ำตาลกรวดส่วนใหญ่ผลิตจากน้ำตาลซูโครสเช่นเดียวกับน้ำตาลทราย
ความแตกต่างสำคัญอยู่ที่ "วิธีการตกผลึก"
น้ำตาลทรายถูกทำให้เกิดผลึกขนาดเล็กจำนวนมาก ส่วนน้ำตาลกรวดจะปล่อยให้ผลึกค่อยๆ ก่อตัวเป็นเวลานานกว่า จนกลายเป็นผลึกขนาดใหญ่และมีความใสมากขึ้น
แล้วทำไมถึงใสเหมือนแก้ว?
เพราะผลึกของน้ำตาลกรวดมีขนาดใหญ่และเรียงตัวเป็นระเบียบ แสงจึงสามารถผ่านเข้าไปได้มากกว่าน้ำตาลทรายที่มีผลึกเล็กละเอียด จึงทำให้ดูโปร่งใสคล้ายคริสตัล
น้ำตาลกรวดหวานกว่าน้ำตาลทรายไหม?
หลายคนเชื่อว่า น้ำตาลกรวดหวานนุ่มกว่า แต่ในความเป็นจริง หากชั่งน้ำหนักเท่ากัน ความหวานแทบไม่ต่างกันมาก เพราะเป็นน้ำตาลซูโครสเหมือนกัน
ความรู้สึกว่าหวานละมุนกว่า มักเกิดจากการนำไปใช้ในเครื่องดื่มหรือน้ำสมุนไพรที่มีรสชาติอ่อน
ทำไมคนโบราณนิยมใช้น้ำตาลกรวด?
เหตุผลที่มักเห็นน้ำตาลกรวดใน
- น้ำเก๊กฮวย
- หล่อฮั้งก๊วย
- น้ำลำไย
- ยาจีน
ส่วนหนึ่งมาจากความเชื่อว่าช่วยให้รสหวานนุ่ม ไม่กลบรสของสมุนไพร รวมถึงในอดีต น้ำตาลกรวดยังถูกมองว่าเป็นน้ำตาลที่มีความบริสุทธิ์สูงจากกระบวนการตกผลึก
น้ำตาลกรวดสีขาวกับสีเหลือง ต่างกันไหม?
น้ำตาลกรวดสีเหลืองมักผ่านการขัดสีน้อยกว่า จึงยังมีสารประกอบบางส่วนจากอ้อยหลงเหลืออยู่ ทำให้มีสีเหลืองอำพันอ่อนๆ
ส่วนสีขาวจะผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์มากกว่า แต่ทั้งคู่ยังคงเป็นน้ำตาลและให้พลังงานใกล้เคียงกัน
ดังนั้นสรุปได้ว่า น้ำตาลกรวดไม่ได้เป็นน้ำตาลคนละชนิดกับน้ำตาลทราย แต่แตกต่างกันที่กระบวนการผลิตและการตกผลึก ทำให้เกิดผลึกขนาดใหญ่ โปร่งใส และมีลักษณะเป็นก้อนคล้ายคริสตัล แม้หลายคนจะรู้สึกว่าน้ำตาลกรวดหวานนุ่มกว่า แต่ในแง่ขององค์ประกอบหลักแล้ว ทั้งสองชนิดมีความใกล้เคียงกันมาก
อ่านเพิ่มเติม
